Pulire il pesce eliminando le interiora e tagliando la bocca, lavare e mettere a scolare. A Santo Stefano Lodigiano e nei paesi della sponda cremasca dell'Adda i giorni della merla si "festeggiano" invece con polenta e baccalà, fritto o in umido. Un omaggio alla sua carriera artistica e alle sue radici modenesi. Il nostro menu parla di Cucina Tipica Modenese. Non il classico baccalà in umido, alla vicentina o nella solita tempura. Carbonara alla Giamburrasca di Roberto Fiermonte. Frittelle di baccalà. Nasce povera ma è ricca di sapori questa antica ricetta del baccalà con patate buona come dei calamari ripieni Mixed green salad. NUMERI DA CHIAMARE PRENOTARE 059 238065 dalle 9.00 alle 12.00 328 7028030 dalle 16.00 alle 19.00 Baccalà in umido. 0 Likes; 0 Comments; Stampa; per 4 persone. Risotto "dal Nord al Sud" Gamberi e Aceto Balsamico. Cipolle comodate PAT. Zuppa inglese . Salta al contenuto. La città conserva una propria tradizione gastronomica. Quasi 200 appuntamenti fra lezioni magistrali, mostre, concerti, spettacoli e cene filosofiche. 245 Baccalà alla romagnola, bacalà a la rumagnöla FC 246 Baccalà con i porri, e' bacalà con i por FC 247 Baccalà in gratella, bacalà a rost FC 248 Baccalà in umido, bacalà in òmid FC 249 Barzigole, barzègli, bistregli RE 250 Calzagatti . . Al centro e al sud Italia lo si presenta fritto, con l'origano alla napoletana, con le patate secondo una tradizione contadina. Tradizioni edeniche (dall'edizione 2015 - ereditare) - Erbazzone - Risotto con le verze o Tortelli di erbette - Fagioli in umido - Spinaci al burro e parmigiano - Pere al lambrusco. La Trattoria Ermes osserva i seguenti turni: dalle 12.00 alle 13.15 dalle 13.30 alle 14.45 E' gradita la prenotazione. FESTIVALFILOSOFIA È la "gloria", tema del festival 2014, l'ingrediente principale dei nove menu filosofici ideati da Gregory che verranno proposti dal 12 al 14 settembre in oltre 70 ristoranti ed enoteche di Modena, Carpi e Sassuolo. Chiama 0536 194 0998 Indicazioni stradali WhatsApp 0536 194 0998 Invia SMS a 0536 194 0998 Contattaci Prenota un tavolo Visualizza il menu Fissa un appuntamento Effettua un ordine. Alla maniera della mia famiglia, quando si faceva il pescegatto e il baccalà in umido! Baccalà in umido. Dopo circa 500 metri il bosco termina e ci inoltriamo nella bella macchia bassa tipica dei paesaggi appenninici a questa quota. Condimenti — 24 — 66 Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo* 67 Casecc* 68 Formaggetta fresca, Furmaìn* 69 Pecorino* Frittelle di baccalà. Il baccalà alla vicentina, il maialino al latte. Baked rigatoni with sausage, mushrooms and mozzarella in a pink rum sauce. . Carpaccio di vitella con carciofi (Ricette italiane) Ceciata di verdure e frittata ... di Roberto Fiermonte Nel modenese oltre ai vari pesci, il baccalà lo si fa in umido. Baccalà in umido con patate ... di Carla Scarpa. Cudga e sisar PAT. Stand gastronomico in funzione il 21 e il 22 ie poi 28 e il 29 maggio, giovedi' 2 giugno e infine sabato 4 e domenica 5 giugno. Crostini di fegatini. Spruzzate un po' di vino bianco, lasciate evaporare, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Categoria: Emilia-Romagna Prodotti tipici dell' Emilia-Romagna. Codfish with a touch of tomato sauce, capers, olives and oregano. Ne avevamo già parlato sul nostro magazine in un articolo dedicato a tutte quelle specialità da provare almeno una volta nella vita, ora vogliamo darvi alcune dritte su dove andare a mangiare modenese "Doc" in città.. Ovviamente tanti sarebbero i ristoranti a Modena e provincia da elencare . Giallozafferano cooking italian recipes, hundreds of videos and recipes photographed, step by step, with simple and intuitive explanations. Si prendevano i tranci di baccalà, si infarinavano e si friggevano in olio di oliva, poi si scaldavano e si "intingolavano" bene nel pomodoro fresco passato e profumato con aglio e prezzemolo: nasceva così il baccalà alla fiorentina, o meglio, alla chiantigiana. $16.00 Tonno alla Griglia. Trippa in umido. Suprema di faraona. Baccalà in umido alla campagnola 800 g baccalà già ammollato 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota 1 tazza da tè di passata di pomodoro olio e burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale, pepe peperoncino brodo e latte per la cottura. Ricetta originale di Acquafredda, piccolo Comune a poca distanza da Montichiari, secondo l'usanza è il piatto tipico del sabato sera che segue il Mercoledì delle Ceneri, e per questo è chiamato anche " baccalà di Carnevale ". Intanto cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Grilled tuna fillet encrusted in sesame seeds. Anguilla in umido 164 Baccalà al pomodoro 163 Frittelle di baccalà 163 Pescegatto in padella 167 Pescegatto in umido 167 Polpettone di tonno 168 Rane fritte 168 . Lasagna Via della Pace $15.50. prezzemolo tritato q.b. Jun 08, 2018. Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. Condimenti — 24 — 66 Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo* 67 Casecc* 68 Formaggetta fresca, Furmaìn* 69 Pecorino* Ardore agonistico (dall'edizione 2016 - agonismo) Inizia un viaggio culinario alla scoperta di quei sapori genuini tramandati di generazione in generazione. Place potato chunks into the sauce and simmer for about 5-10 minutes. FIOR DI LATTE, PARMIGIANO REGGIANO DI VACCA BIANCA MODENESE dop[1, 7, 12] € 11,00. i DOLCI. Modena, anatra o baccalà in umido e anguilla in carpione. cotechino con fagioli in umido e purè nel modenese, coniglio nel reggiano e anatra in casseruola. Involtini con umido di mare. Prodotti agroalimentari tradizionali e a marchio di tutela dell' Emilia-Romagna. Come intingoli c'erano salsiccia e, secondo me, doveva essere manzo in umido, molto gustosi, baccalà in umido un po saporito, asparagi e cipolle troppo acetose. Grilled ribeye steak served with fresh Arugula salad and shaved Parmesan. Il pesto di lardo e pancetta era veramente squisito, gnocchetti non unti, tagliati molto piccoli, buoni; tigelle non proprio come piacciono a me, croccanti e senza pasta dentro ma . . olio extravergine d'oliva 2 spicchi di aglio. Sono presenti anche i vini a marchio di tutela dell'Emilia-Romagna. Dal canto suo, però, la . Place in sauce with potatoes. Tortellini in brodo di gallina. Il baccalà alla napoletana si fa in umido ma le frittelle di baccalà alla napoletana, anche conosciute come zeppole di baccalà, si preparano così. Territorio interessato alla produzione . Gli ingredienti base sono solo due: pomodori . - Olio 4 cucchiai PREPARAZIONE Tagliare il baccalà a piccole losanghe. Procedimento. Soffriggere le verdure a fuoco basso nell'olio per qualche minuto quindi unire il pomodoro, il baccalà e poi le patate. I calzagatti sono una ricetta della tradizione modenese, una di quelle ricette che le nonne nostrane sanno preparare. Si . $11.00 . . Dentice al forno con patate. Ecco i loro consigli. Sono presenti anche i vini a marchio di tutela dell'Emilia-Romagna. Il pesto modenese è un battuto di lardo di maiale, aglio e rosmarino che viene principalmente utilizzato per la farcitura delle tipiche tigelle montanare, specialità anch'essa modenese. Correte a preparare il baccalà in umido e scoprite anche . Contorni. Ingredienti: 800 g di seppie, 3 carciofi, 1 scalogno, 1/3 di cipollotto, 1 spicchio d'aglio, timo fresco, sale, pepe macinato al momento, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, una puntina di cucchiaino di amido di mais, un ciuffetto di prezzemolo. Ascetismo glorioso Pancotto Fino al termine di giugno vi aspettiamo alle ore 13:00, mentre a luglio e agosto il brunch diventa serale e vi aspetta ogni domenica dalle 19:30, per ammirare il tramonto sulla campagna modenese. tagliare le patate a spicchi di media grandezza. ZUCCHINE RIPIENE DI RISO. Friggione bolognese con salsiccia. Prodotti agroalimentari tradizionali e a marchio di tutela dell' Emilia-Romagna. Anguilla in umido 164 Baccalà al pomodoro 163 Frittelle di baccalà 163 Pescegatto in padella 167 Pescegatto in umido 167 Polpettone di tonno 168 Rane fritte 168 . Typical beef lasagna, Bolognese style. Tra le tradizioni culinarie della bassa bresciana spicca il baccalà in umido. Bucatini pancetta e melanzane . La tigella, servita molto calda, viene tagliata in due e farcita con il pesto modenese e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Pollo alla Boscaiola. Tra i secondi, anguilla arrosto profumata con alloro, baccalà in umido con cipolla e . olio evo q.b. A parte lo zampone, che rappresenta tutta la cucina modenese, vanno citati l'aceto balsamico (irripetibile specialità locale), la bomba di riso (particolare piatto di riso guarnito di piccioni cucinati in umido), il cotechino in galera (singolare polpettone di carne di manzo e prosciutto che ricopre un cotechino bollito), i tortelli di . Chiusa immediatamente e mangiata dopo appena un minuto è squisita: il lardo . . Il "Friggitore" replica con inevitabili frittate, frittelle di riso e di baccalà, calzagatti, fritto misto alla modenese e tortelli fritti col savor. . 39 4,1 alla sinistra del lago, il sentiero 521 che prosegue ancora all'interno del bosco di faggi. Asparagi alla Modenese. PASTA MISTA E PISELLI . Poi aggiungete il baccalà a pezzi, mescolate e dopo un poco di riposo servitelo che piacerà e sarà lodato. Mentre, tra i dolci, tradizionalmente legata ai giorni della merla è anche la sbrisolona mantovana. da " La cucina modenese " - Sandro Bellei. Ingredienti semplici: filetto a pezzi, marinato per 30' con succo di limone - 4 pomodori della mia pianta, - 2 grossi spicchi di aglio,- 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaino scarso di salamoia bolognese, - olio evo e olio di girasole, farina . Cavoli dell'Emilia ripieni, cavul ripein PAT. . Gli ingredienti per 4 persone per il sugo sono: 60 g di pancetta tritata , 1 spicchio di aglio , qualche rametto di rosmarino , olio di oliva, 300 g di fagioli borlotti secchi e 100 g di . https://www.solodonna.it/alimentazione/ricette-light/baccala-in-umido.phpRicetta Baccala' in umido con pomodori pelati e olive nere. Categoria: Emilia-Romagna Prodotti tipici dell' Emilia-Romagna. Hamburger di bosco. Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Piemonte e Lombardia salsiccia di maialino nero casertano a punta di coltello in umido con fagioli al pomodoro [1] . Tonno alla Griglia. Baccalà aromatizzato . Baccalà alla salentina Costo Economico Tempo di preparazione 15 Minuti Tempo di cottura 50 Minuti Porzioni 4 Metodo di cottura Forno Cucina Italiana Ingredienti per la preparazione 700 g baccalà dissalato 600 g patate 100 g cipolla 1 spicchio aglio 50 g pecorino 20 g pangrattato 80 g pomodorini q.b. Gamberoni grigliati. Richiedi un preventivo. Baccalà protagonista, dunque. Fresh tomatoes, pancetta, onion and Pecorino. Tiramisù . Anguilla in umido, Anguilla in ümid: Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero: Arrosto di maiale alla reggiana: Arrosto ripieno: Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla: Baccalà con i porri, E' Bacalà con i por: Baccalà gratella, Bacalà a rost: Baccala in umido, Bacalà in òmid: Barzigole, Barzègli, Bistregli Uno spazio di 600 metri quadrati tra i tetti, nel cuore della Galleria Vittorio Emanuele II, in Piazza Duomo, dove potrete gustare i piatti della tradizione modenese, ascoltando con il vostro tenore preferito in sottofondo. Ricetta del Baccalà in Umido con Patate; La leggenda del . Asparagus and shaved Parmigiano with a balsamic reduction. tranci di baccalà* in pastella alla birra [1, 3, 12] € 7,50. i PRIMI. Via Cornè 14, Rocchetta Sandri MO. Pescatrice in crosta di lenticchie e crema di cozze. Verdure alla Griglia. Grilled vegetables. Capitone e cipolla in umido con polenta. "Agonismo guizzante" un omaggio al pesce povero, include alici marinate, spaghetti allo sgombro e il baccalà alla modenese con polenta. Arista Alla Porchetta (Pork Loin In The Style Of Porchetta) Arista Di Maiale (Tuscan Pork Loin) Arrabbiata Sauce; Arrosto di Manzo (Sicilian Style Roast Beef) Asparagi alla Parmigiana; Asparagus Italiano; Baccalà alla Vicentina (Vicenza Style Cod Fish) Baccalà Fritta alla Santa Elisabetta; Baccalà in Biondo (Baccala in Vermouth Sauce) Grazie alla lenta cottura in padella infatti si formerà un delizioso sughetto insaporito con pomodorini, olive e pinoli e voi porterete in tavola un secondo di pesce ricco e completo. Ricetta . Dal martedì al sabato dalle 9 - 14 e 16.30 - 19.30 Domenica 9 - 13, pomeriggio chiuso Lunedì chiuso Si avvisa la gentile clientela che domenica Primo Maggio saremo chiusi CHI SIAMO La nostra storia ha avuto inizio nel 1984, quando mamma Almerina, insieme ai figli Ombretta e Massimo, prese in gestione un banco nello storico Mercato di via Albinelli. giusto qualche litro di minestrone che ho diligentemente preparato appena ritornata in patria!! Polenta con cinghiale in umido alla cacciatora. Anguilla in umido con le verze. Pancetta, eggyolk and black pepper, topped with Parmigiano. . Il piatto omaggio alla tradizione del Natale Modenese che sicuramente stupirà i vostri ospiti. Bruschetta alla caprese . M. Mia. Baccalà in umido al sentore di balsamico ed erbette, giardiniera di verdure al condimento bianco. Il baccalà in umido è un secondo piatto a base di pesce molto sfizioso, con un condimento ricco e succulento perfetto da servire con il pane! Le frittelle di baccalà sono un piatto della cucina tipica modenese, quella della tradizione povera e che si poteva trovare un po' in tutte le case cucinata in diversi modi: " puleinta e bacalà ", polenta e baccalà, oppure " bacalà in ùmid e con al pandòr ", baccalà in umido e con il pomodoro. Stand gastronomico in funzione il 21 e il 22 ie poi 28 e il 29 maggio, giovedi' 2 giugno e infine sabato 4 e domenica 5 giugno. Asparagi alla Modenese. Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, ritagliate le tagliatelle e lasciatele asciugare. 800 g. di pescatrice. Abbacchio alla romana. . Tra i primi piatti spaghetti alle vongole o alla marinara; gnocchetti gamberi e zucchine . Tritare l'aglio, il peperoncino e la pancetta e fateli rosolare nel burro in una casseruola. Il menu "Trinciante" porta in tavola tortellini in brodo, bolliti e arrosti misti tagliati al tavolo, cipolline in agrodolce con aceto balsamico tradizionale di Modena, patate arrosto e . Trippa alla modenese 137 Uova con la pancetta 171 Uova con la salsiccia 171 Valigini 159 Vitello arrosto 131 Vitello in salsa piccante 135 Zampone 119. Simmer for about 15 minutes. leggi tutto. . ANGUILLA IN UMIDO. MEZZEMANICHE AI CECI E BACCALÀ. peperoncino. Stoccafisso in umido Stoccafisso ammollito, grammi 500 così diviso: . costine di maiale in umido con polenta, e pesche al . Cardi romagnoli in umido PAT. Per iniziare potrete scegliere tra il baccalà fritto o il Tagliere di salumi emiliani e Parmigiano Baccalà in umido, bacalà in òmid PAT. Rigatoni alla Carbonara $13.50. Baccala in Umido. Frittelle di baccalà (solo il mercoledì) € 9,00. preparazione. Partially cover the pan and cook for 20 minutes or until potatoes are fork tender. Fragole all'aceto balsamico tradizionale di Modena . Se non si tratta di forti mangiatori potrà bastare per quattro persone. Per adornarlo un poco potreste contornarlo con degli spicchi di uova sode. Top reviewer. Cara Redazione, come detto nel mio approccio con voi di alcuni giorni fa, cerco di leggere le vostre . La città di Modena: vedute, arte (opere del Museo Civico Archeologico, del Museo Civico d'Arte), monumenti (il Duomo o Cattedrale di S. Maria Assunta, capolavoro del Romanico), gastronomia (zampone, parmigiano, amaretti). ! Tritare il sedano, la carota e le cipolle. Scopriamo la ricetta! Una variante originale della ricetta classica con le nocciole. Lungi dal non sempre apprezzato odore di fritto, piuttosto forte e forse fastidioso per alcuni, il trancio di baccalà che gli alunni del Marconi ci presentano per l'assaggio e la valutazione . Nasello marinato alle verdure . Bollito con le sue salse (5 tagli di . Insalatina. Un tempo . Un luogo dove il suo amore per la musica e per il cibo si incontrano. Cipolle intiere con salsa PAT. Siamo sull' appennino modenese quindi non ci si può aspettare una grande "qualità" Consiglierei di lasciare stare i vari piatti offerti dal menu e dedicarsi solo alle crescentine/tigelle. 205 Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese MO 206 . E' sempre enorme l'attesa per il Festival della Filosofia che si rinnova da anni in provincia di Modena. Calameretti ripieni . INGREDIENTI. . Trippa alla modenese 137 Uova con la pancetta 171 Uova con la salsiccia 171 Valigini 159 Vitello arrosto 131 Vitello in salsa piccante 135 Zampone 119. Turn heat to a low to medium and break in fresh basil leaves. PRIMI PIATTI. Il pebre: condimento a base di pomodoro e coriandolo fresco. 17.00 Bistecca Rucola e Grana. Served with your choice of dressing. IN BREVE Tempo: 15+10 minuti di cottura INGREDIENTI 150 gr di farina 00 150 gr di farina integrale 300 gr di zucchero semolato 250 gr di Prugne secche senza nocciolo Monte Ré 3 uova Mezza bustina di lievito per dolci PREPARAZIONE Fritto misto alla modenese con carne, verdure, frutta e crema Mirtillo nero dell'Appennino 7. Si tratta di una sorta di condimento davvero delizioso, consumato come aperitivo o antipasto, spesso in accompagnamento a dei panetti sottili e tondeggianti che nella forma e nel sapore ricordano tanto le tigelle dell'Appennino modenese. dagli Stati Uniti agli inizi degli anni '70.In particolare i primi allevamenti di pesce gatto furono avviati nel modenese, ma visto il successo ottenuto, in breve si estesero a tutta la Pianura Padana, ed oggi abbiamo allevamenti di pesce gatto in Emilia Romagna, in Veneto . Siamo ormai prossimi al Natale e Babi e Renata, le nostre mitiche guide di questa avventura hanno pensato bene di dedicare questa puntata ai pranzi e . I secondi di pesce: Anguilla spaccata o in umido - Fritto di "pesciolini birichini", Rane fritte o in umido, Pescegatto e pesci che popolano maceri e corsi d'acqua, quali: tinche, carpe, cavedani, ecc. Barzègli, bistregli PAT. Pesto alla modenese. Risotto al baccalà. Cipolle ripiene di magro PAT. Menu' a base di pesce che comprende ra' tra gli antipasti cozze e vongole alla marinara; insalata di mare e sarde in saore. Modena: statua dell'Arcangelo Gabriele sul timpano del trans. Lonza al forno farcita di mele. Cocktail e musica dal vivo a cura del Cotton . Quest'anno avrà luogo da venerdì 15 a domenica 17 settembre a Modena, Carpi e Sassuolo. By Redazione • Maggio 29, 2019; Redazione. 六 Menù per venerdì 3 giugno: pasticcio gamberi e zucchine farfalle salmone e rucola riso alla marinara spaghetti allo scoglio seppie in umido con piselli fritto misto sarde fritte. Fritto misto alla modenese con carne, verdure, frutta e crema. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo per mezz'ora. Ghigo Roli fotografo. Il baccalà all'emiliana è una ricetta a base di baccalà in umido preparato con pomodoro e patate, veramente molto gustoso e saporito, che ha inoltre il vantaggio di presentare pietanza e contorno tutto insieme. Cavolfiore all'uso di Romagna PAT. Rigatoni del Pirata $14.00. PISELLI ALLA FIORENTINA ALLA PEYRON. Baccalà in olio cottura, con caviale, peschiole, patata viola e scalogno. TAGS agnello anguilla carne carni famiglia Fritto Funghi Natale Pane Pesce pesce fritto piatti tipici pollo Polpette secondo di pesce secondo piatto verdure verdure e pesce Campania Emilia Romagna Lazio Liguria Lombardia Piemonte Puglia Toscana Veneto Il Tola Dolza è prenotabile online per 110 euro a persona, bevande escluse ma disponibili su richiesta. Seppie in umido con carciofi. - Gran fritto alla modenese di carni, verdure, frutta e crema - Salame di cioccolato. La tradizione del baccalà nella cucina livornese. Il baccalà in umido si sposa perfettamente con le patate che rimangono belle morbide e succulente. € 12,50. Capitone e cipolla in umido con polenta . Sbrisolona. preparazione. Baccalà alla perticatora. prezzemolo. Piccola di cavallo. $23.00 Baccala in Umido. 200 g. di ciliegini. Codfish with a touch of tomato sauce, capers, olives and oregano. Lago Santo Modenese - Lago Baccio - Monte Rondinaio. dicembre 10, 2012. . La trattoria Ermes, aperta dal lunedì al sabato a pranzo, ogni giorno propone un menù diverso della tradizione modenese. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, sale e pepe. Original italian Recipes for everybody, quick and easy to make. La cucina modenese è davvero unica e ricca di piatti squisiti diventati famosi in tutto il mondo. Classico con bagna al caffè, savoiardi . Baccalà in umido Per chi se lo sta chiedendo dopo il mio ultimo post NON ho seguito nessuna dieta disintossicante (ieri sono andata da Burger King!) Pulire i carciofi, eliminando le foglie e le parti dure . Buongiorno carissimi e ben ritrovati a questo appuntamento della Rubrica Regionale che questa settimana sarà davvero speciale!!! Per mezzo chilo di pesce già ammollato preparate una pastella con 200 grammi di farina, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, 5 grammi di lievito istantaneo per torte salate e un pizzico di sale. Notizie Correlate. Versione light. Nel frattempo preparare un sughetto soffiggendo l'aglio tritato in un tegame con olio evo, aggiungere i ciliegini lavati e tagliuzzati ed il . RUBRICA REGIONALE PUGLIESE: U' Baccalà fritte. MINESTRONE. Baccalà in umido. Intanto sbudellate la salsiccia , spezzettatela ed aggiungetela alla cipolla in padella. Il tutto accompagnato con del Lambrusco modenese, dal colore rosso rubino brillante e dalla piacevole frizzantezza, tipico della terra emiliana. Ai più golosi si consiglia un intermezzo di metamorfosi gloriose con delle croccanti fritture alla modenese con calzagatti, carne, verdure, frutta e crema; chi ama il pesce può tuffarsi invece nella gloria liquida del baccalà, dell'anguilla e dei pesci poveri, ricchi di fosforo, necessario ai nostri stanchi pensieri. Tagliare a pezzi non grandi il baccalà, cercando di togliere tutte le lische. L'alter ego del panettone milanese è il pandoro di Verona, ma resiste ancora la . Menu' a base di pesce che comprende ra' tra gli antipasti cozze e vongole alla marinara; insalata di mare e sarde in saore. Spaghetti all' Amatriciana $13.50. Ristorante Di Cucina Tradizionale a Rocchetta Sandri. Zampone alla modenese. Tra i primi piatti spaghetti alle vongole o alla marinara; gnocchetti gamberi e zucchine . Il formato è doppio, rispetto alla norma, croccanti ,sono una via di mezzo fra la crescentina montanara piena di mollica e la "piangiana" vuota. Gloria liquida Alici e pesciolini marinati o frittelle di baccalà Risotto al baccalà Anguilla in umido con le verze Fragole all'aceto balsamico tradizionale di Modena 8. Drain cod and pat dry with paper towel. Pancotto nel brodo di Manzo con Parmigiano di Bianca Modenese e tartufo nostrano della Valsamoggia. Anguilla in umido, Anguilla in ümid: Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero: Arrosto di maiale alla reggiana: Arrosto ripieno: Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla: Baccalà con i porri, E' Bacalà con i por: Baccalà gratella, Bacalà a rost: Baccala in umido, Bacalà in òmid: Barzigole, Barzègli, Bistregli Venerdì pesce: ** insalata di mare ** frittelle di baccalà ** baccalà in umido ** riso freddo alla marinara Per garantirti il massimo della qualità scegliamo solo pesce fresco Chiamaci al. Baccalà in umido. Tempo di preparazione 15 Minuti Tempo di riposo 5 Minuti Tempo di cottura 25 Minuti Porzioni 4 Metodo di cottura Fornello Cucina Italiana Ingredienti 800 g filetto di baccalà già dissalato 2 cipolle piccole bianche o dorate 350 g pomodori pelati 1 peperoncino 3 filetti di acciuga sott'olio 4 cucchiai olio extravergine d'oliva